石膏怎样点豆腐
石膏点豆腐的方法:
1、原料处理:取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,浸泡时间一定要掌握好,不能过长。将生红石膏250克放进火中焙烧,石膏的焙烧程度一定要掌握好,用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可。
2、磨豆滤浆:黄豆浸好后,捞出,按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3、煮浆点浆:把榨出的生浆倒入锅内煮沸,撇去面上的泡沫。火不能太猛,防止豆浆沸后溢出。烧好的石膏碾成粉末,用清水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,用勺子轻轻搅匀,稍后豆浆即可凝结成豆腐花。
4、制水豆腐:豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里,后用包布将豆腐花包起,10~20分钟,后即成水豆腐。
5、制豆腐干:将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。


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