饼干的酥脆由什么决定

从超市买回来的饼干吃上去都是脆脆的，很多人也试着自己在家制作饼干，但是有时候做出来的饼干却是软软的，没有买的那么酥脆。那么饼干的酥脆由什么决定的呢？今天就带着大家具体来了解一下吧。

饼干的酥脆由什么决定

1.制作饼干的面粉

饼干主要的原材料是面粉，而面粉分为中筋面粉，高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆，那么就要选用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白质含量高，所以是比较有嚼劲的，因此烤制出来的饼干的就会非常的脆，但是如果使用中筋面粉或者低筋面粉，由于其蛋白质含量少，因此筋道没有那么足，所以烤制出来的饼干自然也不会脆了。目前市场上所看到的没有标注的面粉都是以中筋或者低筋面粉为主，所以想要制作饼干，一定要去超市买高筋面粉来制作，这样做出来的饼干才会酥脆。

2.软化黄油不到位

做饼干的时候需要放到的油是黄油，黄油一般买回来之后都是冻成块的，所以需要把它稍微融化一下，然后揉到面粉当中。但是没有经验的小伙伴会把黄油直接放入到微波炉里面加热。直接把它化成了液态的黄油。黄油一旦变成水性之后，溶在面粉里面之后做出来的饼干就会非常的不酥脆了。所以如果要做饼干的话，提前把冷冻的黄油放在室外在常温下解冻，把它变软之后就可以揉在面粉里面，千万不要把它化成水性的液体来制作。

3.烤制时间没有掌握

烤制饼干的话根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定，一般要烤制30分钟到40分钟，有的甚至要烤50分钟，如果烤制的时间太短的话，那么烤制出来的饼干的肯定是不酥脆的。如果所有的步骤都是对的，那在最后烤制的时候可以掌握一下时间，可以随时把烤箱打开来尝一尝，如果饼干还是比较软的话，可以再继续多烤一会儿，直到把它烤到酥脆为止。

所以饼干不酥脆的原因主要是以上这三点，只要把这几点掌握好的话，那么烤出来的饼干就非常的酥脆了。当然有些人喜欢吃酥脆的饼干，也有一些人不喜欢吃酥脆的饼干，现在外面也有卖一些软心的饼干，也是非常好吃的，大家可以根据自己的口味来决定饼干的口感。