豆腐为什么有点苦

豆腐其实算的上是历史悠久的食材了，有句老话说得好“青菜豆腐保平安”，足以证明豆腐在老百姓的心中是非常有地位的，这样的美食一直都是消费者餐桌上面的上乘佳品，不过也只有那些品质优良的豆腐才能在消费者眼里有非常深刻的印象，口感方面也会有些香甜，豆腐为什么有点苦？

一、豆腐为什么有点苦

豆腐作为作为日常生活中比较常见的豆制品，它在生产方面的步骤主要就是制浆和凝固成形。所以豆腐如果有点发苦的话，基本上的问题也就有可能出在这两个生产过程中了。初期的豆浆在凝固成为豆腐期间，卤水如果放多了，可能就会直接导致豆腐吃起来会有点苦的表现，毕竟这个是传统手工艺制作出来的，其二就是在制浆期间，豆腐如果煮糊了，最后制作出来的豆腐也是会有点发苦。还有就是用石膏水来点豆腐，水分含量的增加也会使得豆腐会出现发苦的表现，综上所述以上的情况下，都是会导致为什么吃起来的豆腐会有点苦的直接因素。

二、豆腐为什么要焯水

豆腐主要是用黄豆制作成的，所以豆腐就必须要赶在烧制的前期焯水一下，其目的就是为了去除一下豆腐本身腥臭的味道，焯水之后就可以安全放心地在锅里面进行煎制了，煎制过后的豆腐口感感觉也就会比那些没有焯水过的豆腐更加地香甜又美味，其次豆腐在焯水的过程中，往豆腐上面适量加入一点食用盐，就可以让烧制出来的豆腐口感效果方面会更好，就比如说大家最喜欢吃的麻婆豆腐就是焯水过的，还有就是烧汁豆腐与红烧豆腐也同样焯水过。当然最后还需要注意焯水时的注意事项，就是时间上面不要太长了，否则就会让豆腐容易吃起来变老，发硬了就会影响口感了。

综上所述，豆腐发苦的原因大家基本上都可以找到，主要是因为卤水如果放多了，或者是豆腐煮糊了以及石膏水方面综合因素都会导致豆腐有一点苦，还有就是豆腐只要进行过焯水的这个步骤，就能够保证豆腐没有之前的腥臭味道，在口感上面会更加美味，最后呈现出来的效果是最好的结果。