豆腐怎么炸才又大又泡

材料:豆腐、大豆油。

步骤：

1、将新鲜的豆腐，切成麻将牌大小的方块。

2、用笊篱将水分漓干，注意不要将豆腐弄碎。

3、将锅内加大豆油，油多一些，油加热至6分热时，逐个加入豆腐块，第一阶段为低温油炸，豆腐内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使豆腐充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸至金黄捞出即可。