泡芙垫做法和配方

1、首先准备好食材，分为酥皮食材：糖粉50g、低筋面粉100g、黄油80g，还有泡芙食材：无盐黄油75g、鸡蛋3个、牛奶170ml、白砂糖1g、低筋面粉100g，最后一样食材就是内陷奶油。

2、制作酥皮。先将黄油放置在一个干净的碗中室温软化，然后将糖粉筛进去跟软化后的黄油一同搅拌均匀，变成细腻的泥状，然后将低筋面粉也过筛加入到黄油中，用硅胶铲上下翻拌均匀，至两者完全混合在一起，没有干粉为止。

3、然后将面团取出塑性，用手揉搓成长柱子形的面棒，这个大小根据你做的泡芙大小来制定，泡芙多大，这个面棒的横切面就多大，塑性完后放入冰箱冷藏，让它变硬后更加方便切开。

4、制作泡芙。将牛奶、白砂糖、黄油混合均匀，然后加热至黄油融化后继续加热一分钟，这时候将低筋面粉筛进去，快速的搅拌，直到没有干面粉为止，关火。

5、将鸡蛋一个个打进黄油面糊中，因为有温度，所以要快速搅拌混匀，一直到面糊变得柔顺为止。

6、将鸡蛋面糊装进裱花袋中，然后挤成均匀大小的面团，将冷藏后的酥皮取出来，切成片状的，然后将片状的酥皮放在挤好的泡芙上面，烤箱上下火200°预热五分钟，放入泡芙进去烤十分钟，然后将火调小至上管180°，下管160°再考十分钟即可。

7、将烤好的泡芙取出晾凉，然后将泡芙的底部戳一个洞，将奶油挤进去，外酥里软的泡芙就完成了。