吃腐乳会致癌吗 如何正确食用腐乳

腐乳是一种传统美食，很多家庭都会自己制作，但关于腐乳会致癌的说法也比较多，那么，吃腐乳会致癌吗？如何正确食用腐乳？下面小编就带来介绍。

吃腐乳会致癌吗

有一些网络传言说腐乳致癌，其中流传的比较广的有两种——

第一种说法是，是民间管腐乳叫「霉豆腐」，导致它发霉的是黄曲霉，产生了黄曲霉毒素致癌。

这个传言只能说是胡乱臆想。

霉菌又不是只有黄曲霉一种，腐乳的制作过程确实需要霉菌帮忙，具体来说是毛霉菌、根霉菌等，不是黄曲霉，不会产生黄曲霉毒素。

第二种说法是，腐乳里面有很多亚硝酸盐，所以会致癌。

确实有些发酵食品里亚硝酸盐多，一般是因为细菌把原料里的硝酸盐变成了亚硝酸盐，比如泡菜。

而腐乳的原料——大豆里面本身没多少硝酸盐，所以发酵过程并不会产生多少亚硝酸盐。

有人测定大理市市面上三种腐乳中的亚硝酸盐含量，发现都远低于国家标准里的限量。也有记者购买西安市市售5款腐乳送检，都没有检出亚硝酸盐。

总体来说，你买正规厂家生产的正规包装的腐乳，是可以放心吃的，不用担心有啥毒素。但是路边摊散装的或者老乡自制的就不一定安全了，别买也别吃。

如何正确食用腐乳

为了享受腐乳的美味，同时避免不良影响，需要注意以下几点：

适量食用：腐乳虽然美味，但是过量食用会对身体健康产生不利影响。建议每次食用不超过一片，每周食用量不要超过3-4次。

搭配均衡饮食：腐乳的高盐、高脂和高糖成分需要注意搭配均衡的饮食，建议搭配蔬菜、水果等食物，不要过多摄入其他高盐、高脂和高糖的食品。

选择优质腐乳品牌：腐乳的质量和口感与制作工艺和原材料有关。建议选择优质的腐乳品牌，如长沙板鸭腐乳、广东潮汕豆腐乳等知名品牌，保证食品安全和口感品质。

注意个人过敏和疾病史：腐乳中含有多种蛋白质、氨基酸和微生物等成分，有些人可能会对这些成分产生过敏反应。因此，如果您有过敏史或患有某些疾病，如高血压、糖尿病等，建议在食用前先咨询医生的意见。

注意腐乳的保存：腐乳是一种易于变质的食品，需要注意保存方法。一般建议将腐乳放置于干燥、阴凉、通风的地方，不要暴露在阳光下或高温环境中。如果腐乳出现发霉、变色等现象，应该立即丢弃。

适量食用腐乳是安全的，甚至有助于促进肠道健康和提供营养。但是，过度食用或不合理的搭配会对身体产生不良影响。因此，食用腐乳需要注意适量、搭配均衡饮食、选择优质品牌、注意个人过敏和疾病史、以及注意腐乳的保存。