炸蜂蛹是冷油还是热油

一般是使用热油。炸蜂蛹即是用食油将蜂蛹炸熟，一般是热油下蜂蛹，为了味道更好，通常是中火炸至7-8分熟捞起，高温大火将蜂蛹放进去复炸一下，吃的时候蘸着花椒盐吃。

炸蜂蛹香气四溢，营养价值很高，尤其是蛋白质含量很高，是难得遇到的云南佳肴。

蜂蛹一定要鲜活的，且不可以冷冻或水烫，这样炸出来的蜂蛹才更酥脆、美味。

一般是在秋季后把山里的黄土蜂、葫芦蜂或其它蜂块从树上或土里取来，炸的时候用镊子把蜂蛹轻轻夹出来。