戚风蛋糕怎么做

1、食材：玉米油20克、碟豆汁25克、细砂糖（蛋黄用）20克、底筋面粉26克、细砂糖（蛋白用）30克、柠檬汁几滴；

2、首先准备10克左右的碟豆花。

3、将碟豆花用开水煮三分钟左右，取25克碟豆汁放凉冷却。

4、接下来开始分离鸡蛋，分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油，蛋清里面也不能有蛋黄。

5、另外准备一个容器，放入玉米油和冷却后的碟豆汁，搅拌至完全融合。

6、再放入细砂糖，搅拌至糖融化。

7、接下来筛入低筋面粉，以画Z字的手法搅拌至无干粉。

8、再放入蛋黄，同样以画Z字手法拌匀。

9、在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋，低速搅打至出现大鱼眼泡，第一次加入砂糖。

10、再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时，第二次加入细砂糖。

11、继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖。

12、这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态，直至出现直立的尖角即可。

13、接下来开始混合面糊，将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀，切勿画圈搅拌，就像炒菜一样翻拌即可，然后在倒入剩余的蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。

14、将面糊倒入六寸模具中，轻震两下震出气泡，放入提前预热好的烤箱下层150度，烘烤50分钟左右。

15、烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下，摔出热气。

16、然后倒扣在烤网上，等待完全冷却后脱模，这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。