面粉炸鱼为什么很硬不脆

淀粉和面粉比例3比1，用水调成糊状，然后再炸。

1、把草鱼切成小块，然后加入盐、生抽、老抽、红薯粉拌匀，腌10分钟。

2、加入面粉和少量泡打粉，再加少许水拌匀。

3、将锅烧干加小半锅油大火加热3分钟。

4、转中火用筷子一块一块夹入鱼块至锅内炸。

5、当炸至微黄色用锅铲翻动另一面炸，等两面都炸至黄色，用锅铲不时的翻动再炸3分钟。

6、所有鱼块都炸至深黄色捞起出锅。