澄粉用凉水调还是开水

1、首先澄面需要烧开的水和面，不能只是热的水，要达到一定温度，其次，澄面需要加入少许普通面粉一起和。

2、准备材料：澄面400g、面粉50g、开水适量。

3、制作步骤：澄面准备好，备用。

4、放入50g普通面粉。

5、开水和面（不是热水，要烧开的水），有雪花，面稍凉和成团。

6、揉面成团，注意这面一定做剂子时要拍，用手沾上油拍。

7、面醒20分钟。

8、面醒好了就可以擀面皮了。