淀粉酶为什么能水解淀粉
酶有两种性质,专一性和高效性。专一性是说一种酶只能水解一种特定的物质,比如淀粉酶只能水解淀粉,而不能水解脂肪、糖等。高效性是说酶水解物质的效果很好,很快。酶大多数是蛋白质,只有少量是由RNA构成的。每一种酶有他自己特定的结构,所以只能水解一种特定的酶。结构决定性质,之所以它有这种结构,于是就有了水解物质的性质。所以淀粉酶能水解淀粉,蛋白质酶能水解蛋白质,等等。


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