凉粉的做法

用料：凉粉４００克、花生３０克、蒜苗２０克、生抽５克、香醋８克、油辣子１勺子、香油３克、盐２克、蒜１５克。

1、凉粉切成小块，锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟。

2、蒜粒及蒜苗切好备用，取碗加生抽、香醋、香油、一勺子油辣子、鸡精、盐。

3、最后加入蒜粒及蒜苗搅拌均匀。

4、敲碎花生米，撒在凉粉上，淋上酱汁即可。

凉粉吃法有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。凉拌时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制圆形的象浅勺般上面布满圆孔的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从一个个圆孔中出来，然后装在碗里，加上辣椒水、荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。