用肥牛怎么炒菜
1、酸辣肥牛做法 :肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把、
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根。
做法:豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;
金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;
将金针菇铺在一个深盘底部待用;
锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;
加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;
放入肥牛片和粉丝氽熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;
连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;
锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上
油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可。
2、酸菜肥牛煲
肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、高汤。
做法:红薯粉条事先以水泡软;
肥牛刨薄片(超市的肥牛片也很省事);
锅内热油放入姜片、蒜粒爆香,后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味;
倒入事先备好的高汤(可以开水代替,但味道稍逊),加入粉条,煮至沸腾后中火续煮5-8分钟;
放入肥牛片,迅速划散;
肥牛片很快就会变白至熟,以盐、胡椒粉调味即可。


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