煮饭与蒸饭哪个有营养

蒸饭更有营养。

煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等，但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样导致米饭中营养成分流失。

蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的更