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米饭为什么会夹生

米饭夹生的原因是,饭熟了之后,会变成一种胶质体,对水分的隔绝能力会大大增加,因为火力不足煮得太久,米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部,所以再煮就很难煮熟。用电饭锅煮米饭,出现半生半熟现象,主要原因是内胆锅底受热不均匀。

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