手剁肉饼怎么做

1、新鲜猪肉1块，将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀。剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性。

2、选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香。

3、腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部吃进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样轻，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中。

4、把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中爆。

5、微炉专用碗加盖，将其放入微波炉中中高火档叮2分钟取出，沿碗边浇上两大勺、热高汤（此步也可略），继续加盖叮4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握，也可以观察肉饼是否开始悬浮。