无毒野生菌能人工栽培吗 毒蘑菇的8大认知误区

现在是吃野生菌的季节，很多人为了那一口鲜蘑菇，都去采摘，但是毒蘑菇中毒的事件也不少，那么，无毒野生菌能人工栽培吗？关于毒蘑菇有哪些认知误区？下面小编就带来介绍。

无毒野生菌能人工栽培吗

很多人采食野生菌为的就是一个“鲜”字。蘑菇的鲜味主要来自于谷氨酸，其含量高就会体现出鲜美的味道。

那么，这些无毒的野生菌能够人工栽培种植吗?

其实，一些如今常见的人工栽培食用菌就是由野生驯化而来的。何晓兰介绍，平菇、香菇、金针菇等在野外也存在，比较好栽培，驯化历史比较长。但是，其他一些人们比较喜欢或名贵的野生菌，通过目前的栽培技术，还不能实现栽培。

对此，中国科学院昆明植物研究所副研究员吴刚分析表示，部分野生菌的共生机制人工栽培很难突破：“很多情况下，野生菌的生活类型或营养类型是共生的，通过别的植物为其提供一些营养。这种吸收的营养也可能影响了野生菌的口味。目前，很多团队也都在尝试怎么去解决共生真菌栽培的机制问题，研究怎么能够通过人工种植实现共生真菌的栽培。”

毒蘑菇的8大认知误区

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒

根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。

2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒

干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅育、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。

3.毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒

“银针验毒”是小说和电视剧的情节，可以验砷化物(比如pi0霜)、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜色变化。

4.受伤后有分泌物或变色的蘑菇才有毒

有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒

许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。

6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的

许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的

变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的，很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8.毒蘑菇煮熟就没有毒了

毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒性。