鸡豆花的做法

1、将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散。

2、加鸡蛋清，水豆粉，盐，味精，胡椒粉等和匀。

3、放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中。

4、将鸡豆花舀在菜心上，清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。

鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。

一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”，“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。