红豆月饼做法步骤

1、原料准备：面粉100g，转化糖浆70g，碱水2g，油28g，红豆馅适量。

2、面团比例转化糖浆+油+碱水=面粉 1.糖浆加入植物油，碱水拌匀 。

3、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，放冰箱醒半个小时左右。

4、醒好面团分成小块搓圆，红豆馅搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

5、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

6、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

7、烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 7.表面喷水，烤箱180度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）重复一次，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油即可。