绿豆淀粉怎么做凉皮

1、将绿豆淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛。

2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小块，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用。

3、准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可。

4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）。

5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊。

6、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)。

7、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完。

8、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连。

9、将黄瓜切丝，豆芽焯熟，准备大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀。吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料即可。