白豆腐用盐水浸泡有什么作用

1、新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5到7天，味道鲜嫩。2、豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。3、在煮豆腐时，煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。4、豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，用盐开水浸漂，可去除豆腥味，使豆制品色白质韧。