黄豆酱的制作方法和配方

准备食材：黄豆、面粉、凉盐开水。制作黄豆酱一共分为五个步骤，下面是详细步骤：

第一步：泡黄豆过夜

黄豆挑拣坏掉的出来，清水搓洗干净；用冷水泡一夜至粒粒饱满。

第二步：将黄豆裹面粉

将豆子煮至熟透，沥干水分。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀包裹上面粉。

第三步：均匀平铺

均匀的平铺在簸箕里，用棉布包裹不暴露在外面，夹紧，放阴暗、潮湿的地方，底部架空。

第四步：等待发酵

五天左右等待发霉，期间用手试布，表面升温，代表在发酵。一定不要让豆子暴露出来，会长出不好的黑菌。

第五步：装入容器

放入无油无生水的容器，加入冷盐开水。太阳下暴晒后放凉再搅拌。晒好后表面倒上香油，密封后放冰箱即可。

总结：以上就是关于黄豆酱的制作方法和配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。