给豆腐焯水怎么看才算好
豆腐是豆浆用石膏煮成,北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,缩短正式烹调时间。许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐焯水;焯水方法:常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开,火一旺,使豆腐中心出现孔洞即可。


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