速冻水饺为什么冻不裂 速冻水饺慢冻会怎样

速冻水饺吃起来方便，价格也不贵，很多人奇怪为什么速冻水饺为什么冻不裂，很重要的是一个原因是冷藏物流车，那么，速冻水饺慢冻会怎样？下面小编就带来介绍。

速冻水饺为什么冻不裂

原因之一就在于全副武装的冷藏物流车。

一般来讲，冷藏车的车厢前方装有制冷器，两边的侧板装有冷气循环管，四周装有隔热的保温棉，一般选取发泡性聚苯乙烯(EPS)、PU或者XPS材质。

比较先进且有钱的企业还会选择给车里装配独立制冷机组，当冷藏车遇到堵车熄火或发动机故障时，制冷机还能继续工作，保证货物不变质。

所以说，挑选水饺时记得在正规渠道购买正规厂商生产的水饺，这样才不会让细菌在夏天有可乘之机。

速冻水饺慢冻会怎样

由于食品的种类和性质不一，快速冷冻并没有一个详细的定义。根据中国科学院大学的一项研究，如果把冻结方式大致分为慢速冻结和快速冻结，速冻的速率大约是慢冻的5-200倍不等。

在冻结过程的相变阶段会形成大量冰晶，冰晶越大，越容易对细胞造成损伤。速冻可以形成大量细小均匀的冰晶，保持水分和口感;而慢冻形成的较大冰晶则会造成机械损伤和汁液流失等问题。

此外，速冻饺子还有利于阻止饺子馅的营养流失。浙江大学等的研究显示，慢速冻结时，食品温度下降较慢，蛋白质变性程度较高，不利于保持原有的营养价值和品质。

所以，尽管“慢冻”也能延长水饺的保质期，却会让水饺入口的风味和营养大打折扣。

煮冻水饺的小技巧：

在煮冻水饺时,建议不要将水饺提前取出进行解冻，提前解冻水饺容易导致饺子皮软化，下锅后容易脱落或破皮。

在冻水饺下锅后，建议用锅铲或筷子沿着锅底轻轻推动，预防饺子粘连在一起或粘锅，等到饺子散开略微浮起后，一般就可以大火焖煮或中火慢煮了。

煮速冻水饺的时候，不要用大火，它不像是新鲜的水饺，用大火煮也不容易破皮。速冻水饺适合用中小火慢慢地煮，速冻饺子不容易煮熟，如果用大火猛煮，会出现皮熟馅儿生的情况，也容易破。