特丁基对苯二酚是什么东西

ＴＢＨＱ是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高３－５倍。无异臭味，据报导在植物油内添加０．０１～０．０３％，其效果比ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ都好，可独用或与ＢＨＡ或ＢＨＴ混合使用。国内正在着力研制开发之中。

特丁基对苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭。油溶性良好。ＴＢＨＱ特点是低毒，用量少，它属于安全的Ａ（１）类产品，抗氧化能力大于没食子酸丙酯（ＰＧ）、２，６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）、叔丁基对羟基茴香醚（ＢＨＡ）；添加于食品无异昧。其最大特点是在铁离子存在下不着色，还具有其他抗氧化剂所没有的防霉、抗菌作用，它的复配型产品抗氧化效果更佳。

在花生油中分别加入０．０２％或０．０３％的ＴＢＨＱ，然后于９７．８摄氏度下保持适当的时间，使其过氧化值均达到１００ｍｍｏｌ，它们的抗氧化能力，即过氧化稳定值（以小时计）加０．２％的为对照样品的３倍，而加０．０３％的为对照样品的４倍。

在自制香肠中，按脂肪含量加入０．０１５％的ＴＢＨＱ，并于２０摄氏度下于塑料袋中保存，经１５ｄ和３０ｄ后分别测定过氧化值。加ＴＢＨＱ的香肠，放置３０ｄ后其过氧化值仅为０．０６１，而对照样品则升至０．１６０（肉制品中过氧化值超过０．１０为腐败标准）。

在油炸方便面的棕榈油中加入ＴＢＨＱ，可明显降低油炸方便面贮存期间的过氧化值和羰基值，从而延长油炸方便面的货架期。

此外，ＴＢＨＱ还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用。