顺德白切鸡的做法和配方
1、主料鸡1/2只,辅料小葱5根,冰块适量,姜1小块,蒜5瓣,花生油40克,水适量,食盐5克,白糖3克。
2、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
3、准备一盆冰水,看里面有很多冰块。
4、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
5、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
6、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
7、锅内的水开后,把鸡肉放入。
8、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
9、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
12、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。


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