顺德白切鸡的做法和配方

1、主料鸡1/2只，辅料小葱5根，冰块适量，姜1小块，蒜5瓣，花生油40克，水适量，食盐5克，白糖3克。

2、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

3、准备一盆冰水，看里面有很多冰块。

4、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

5、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

6、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

7、锅内的水开后，把鸡肉放入。

8、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

9、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

12、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。