脆得掉渣的油糕窍门

1、材料（约8人份）：

（1）饼皮材料：面粉500g、猪油50g、开水750g、凉水25g+小苏打2g、干面粉25g。

（2）糖馅材料：白糖80g、面粉40g、熟白芝麻30g。

（3）炸糕用油：食用油。

2、锅里放50g猪油烧化，然后加上750g水烧开。水开后关小火，倒进去500g面粉，边倒边用擀面杖不停搅拌，一直搅拌成没有干面疙瘩的状态。

3、面板上抹油，把面团倒出来拨散，让面团晾凉。放凉后用25g水把2g小苏打融化，少量多次的用手淋到面上，用手把面聚拢到一起成团。

4、取25g干面粉，在成团以后的面上少量多次撒上干面粉，不要揉面，采用叠压的方式，把干面粉叠压进面团里。

5、干面全部叠进去以后，叠压成光滑的面团，整理成圆形面团，包好保鲜膜，醒面半小时。

6、趁醒面的时候，把糖馅所需的所有材料都放到一起混合均匀。芝麻提前烤熟或者炒熟。

7、取一块大约乒乓球大小的面团，用两只手的四个手指托住，两个大拇指边压边跟食指配合捏薄，整理成碗形。取大约半勺糖馅包进去。

8、把收口捏紧，一定捏紧，多余的面可以揪掉，把收口按压一下。包好的糖饼按压扁。

9、锅里放宽油烧至六成热，插上筷子，筷子周围快速的冒密集的小泡泡，就可以把糖饼放进去了。炸这个糖糕油温一定要热，油温低了出不来酥皮的效果。

9、炸好的油炸糕沥干油，装盘开吃。

10、小提示：

（1）烫面的时候，水一定要全开，搅拌面的时候，要快速不停搅拌，以便于烫透。

（2）馅料可以根据自己喜好选择，但是不要选水分太大的，防止爆开。

（3）炸的时候，油温六七成热，低油温炸不出酥壳。

（4）最好是现吃现做，才是最佳赏味期。