擦的土豆丝为什么没有刀切的好吃

用切丝器或擦丝器来加工成土豆丝，断面太多。

具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，土豆丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的土豆丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。