炸的东西为什么生粉加鸡蛋

生粉加鸡蛋在烹饪学上叫挂糊，主要是让炸制的食品更加的酥脆可口，成形好看，颜色金黄。

1、可以使油炸品保持其原有风味不流失，保持其水份，不缩水。

2、避免直接将肉或蔬菜炸焦。

3、生粉鸡蛋中加入适当调味料可以突出肉制品的原味，减少产品的腌制过程，提高操作效率。

4、使用后可丰富产品的口感、风味和外观。