顺德大盘鱼有什么做法
顺德大盘鱼家常做法:
1、鱼头切开两半洗净,去除内脏,洗净斩成四段,虾剪去虾须,去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片;
2、锅内加适量油烧热后,将葱白、大蒜爆香后,放入虾炒至变色,加适量米酒焗下铲起装盘待用;
3、将鱼头均匀抹上少许的盐腌制,再抹上一层干生粉;
4、锅内加适量油烧热后,将鱼头入锅两面煎至金黄,加适量清水;
5、将姜片入锅,倒入少许米酒,盖上盖子煮至汤呈奶白色;
6、将虾放入煮开后,把剩余的葱段、蒜叶入锅,加适量盐、胡椒粉调味,装入大盘中即可。


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