鸡蛋发面饼做法窍门

1、主料：面粉400克、香椿400克、鸡蛋3个。

2、辅料：温水280克、酵母4克、油适量、盐少量。

3、做法：

（1）用温水融化酵母和面团饧发，大约1小时左右，面团饧发两倍大。馅饼的面团要比蒸馒头的软一些。

（2）冷冻的香椿暖化后烧开水烫一下，不要烫久了，水开放香椿，在烧开就可以捞出来过凉控水。

（3）鸡蛋打散炒熟、炒散，鸡蛋块可以大一点，蒸包子用比较香。

（4）香椿切碎，放入鸡蛋，在放入食用油和盐。

（5）拌匀即可。香椿鸡蛋馅不用放胡椒粉和葱等，天然的鲜香正好。

（6）面团松弛排气。

（7）分成小面剂子，揉圆，擀皮，皮要薄一点，不到半厘米的厚度，面剂子的大小随意。

（8）放馅，随便收口，捏严就可以。

（9）包好馅的收口向下放置。

（10）不用擀，用手掌轻轻拍扁成1厘米厚的饼，不要太薄的。

（11）平底锅放油，把小饼两面煎烙变色。

（12）倒入开水，水到饼的厚度的一半高，盖好锅，中火煎。

（13）看到水干，开锅，在煎干水汽，两面翻动下即可。