鸭蛋酒糟腌制方法
材料:咸鸭蛋、新鲜的青红酒酒糟、食盐。
1、将新鲜鸭蛋泡在水里15-20分钟,刷掉蛋壳表面污物,在流水下冲干净后沥干水分放至干燥通风的地方控干水份。
2、红酒糟内倒入适量食用粗盐,搅拌均匀。
3、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面。
4、用勺子舀适量调好的红酒糟铺满容器的底部,将鸭蛋逐一放在装有酒糟的碗里裹上一层糟后逐一放入容器里,再舀适量的糟覆盖在蛋上,一层蛋一层糟直至铺满整个容器后盖上盖子。
5、将容器放至干燥通风阴凉处腌制至少1个月后即可食用。如果着急吃就20-25天左右拿出来食用。
6、腌制成熟后,吃的时候洗掉蛋壳表面的红糟蒸10分钟后即可吃到香喷喷的酒香流油咸鸭蛋。
7、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50克食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐。


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