皮蛋是不是不能吃啊
皮蛋可以食用的理由如下:
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹腌制而成,其中含有铅,若经常食用,有几率引起铅中毒,导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状,此外,铅可取代钙质,影响钙的摄取,造成缺钙,若皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点,则不可食用,所以食用少量皮蛋不会威胁健康;皮蛋制作需浸渍在强碱溶液中,使蛋白质的变性,为避免凝胶化,常在碱液中添加氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,防止再液化,从而产生化学物质在蛋壳残留,壳内的皮蛋富含铁质、甲硫胺酸、维生素E,食用少量皮蛋有助于补充体内缺失矿物质及维生素。


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