皮蛋什么去味

1、姜醋汁去异味：有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味；

2、茶盐水去苦味：用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天；盐与茶水的比例为茶叶25克对食盐300克，茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里，在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜，这样泡制过的松花蛋，不仅可去苦涩味，而且色更鲜，味更美。