鸡蛋红薯粉皮的做法

红薯粉倒入碗中，加入没过粉的水浸泡，经过沉淀，表面的水会变黑，将水倒掉再次加满水，反复几次，直到浸泡红薯粉的水变得清澈透明就表示红薯粉比较干净了。红薯粉洗干净就可以开始制作了，在红薯粉中加入水，红薯粉和水的比列为2:1，做出来的粉皮口感比较弹，将粉和水调匀。不粘锅里刷入少许油，将调匀的红薯粉糊倒入锅中，晃动锅，让粉糊流满整个锅底。中火慢慢将底部煎至凝固。翻面，两面都煎好，煎好的红薯粉皮呈现出漂亮的暗褐色，如果表面还有明显的白色，就表示糊糊太干了，红薯粉中要再加入点水。煎好的红薯粉皮倒出来，切成小块，稍微放凉，青辣椒切片，姜切末备用，鸡蛋打散，倒入锅中煎成蛋饼，用锅铲炒碎备用，将红薯淀粉倒入锅中稍微翻炒，红薯粉皮是熟的，不用久炒，

将鸡蛋饼和青辣椒倒入锅中一起翻炒均匀，加盐调味，翻炒均匀就可以上桌啦。