蒸大闸蟹要去掉绳子吗

不需要。大闸蟹都是用绳子绑好的，在蒸的时候如果解开绳子大闸蟹就会挣扎、乱动，容易导致蟹腿掉下来。而且蟹黄、蟹膏也容易流出来。大闸蟹蒸好之后解开绳子即可食用，绳子的存在并不会影响大闸蟹的营养、味道。

大闸蟹为什么要绑绳子：1、节省大闸蟹体力：一般大闸蟹打捞上岸就会马上用绳子进行捆绑，这样能够避免大闸蟹挣扎乱爬，节省大闸蟹的体力。如果不绑住，大闸蟹会消耗大量体力，容易变瘦、口感变差，而且也容易过早死亡，不利于运输售卖。

2、避免大闸蟹掉腿：大闸蟹如果不绑住，在乱爬的过程中还会出现掉脚的情况，品相就不完整了。消费者买到掉脚的大闸蟹，还会怀疑是不是买到了死蟹。

3、方便清洗烹饪：用绳子绑好的大闸蟹，在清洗的时候也不会挣扎，能够避免被蟹钳夹伤。烹饪的时候也不会乱爬，能够保持蟹黄、蟹膏的完整。