八寸奶茶爆浆蛋糕制作方法

1、食材：低筋面粉55克、鸡蛋3个、淡奶油150克、白砂糖（蛋黄用）5克、玉米油35克、白砂糖（蛋白用）25克、奶茶粉9克、柠檬汁5滴。

2、三只鸡蛋蛋清蛋白分离，放在无水无油容器中。

3、蛋黄加白砂糖搅拌均匀。

4、加入玉米油继续搅拌，直到充分混合没有油花。

5、奶茶粉和面粉混合物过筛加入蛋黄混合物中 拌匀。

6、蛋白用电动打蛋器打成硬性发泡，挑起有直立的角的程度。

7、挖三分之一蛋白霜到蛋黄盆中，搅拌均匀，再挖三分之一蛋白霜进去搅拌均匀。不要打圈搅拌。

8、将面粉糊在模具上方20cm左右往下倒入模具中，轻轻摔打，平整表面。

9、烤箱温度是125度35分钟，再转160度15分钟，大家依据自己烤箱的情况调整温度。

10、烤好的蛋糕不要脱模，一定要反扣在晾架上凉凉，大概2小时左右，再脱模，放在盘子里面。

11、等待蛋糕凉的同时，煮珍珠。水烧开下锅，中火煮到完全没有白芯子，完全透明状态，过凉水备用。

12、做爆浆酱，淡奶油加入白砂糖和奶茶粉，用打蛋器打个六成，半流动状态，像厚酸奶一样。

13、蛋糕胚中间用小刀挖个洞，用勺子加入打发好的奶油，再放一些珍珠进去

14、将剩余的奶油用平底的小瓷汤勺浇在蛋糕胚上，轻轻抹匀，让边上的奶油顺着边边向下滑落。再在上方点缀珍珠。