六寸戚风蛋糕的做法

1、主料：低筋面粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、盐适量。

2、把蛋白蛋黄分开。

3、在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。

7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3，继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖。

10、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。

11、继续打至干性泡发。

12、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

13、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

14、倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

15、倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。

16、烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。