姜醋猪脚为什么越煮越酸

煮姜醋一般是用黑醋煮，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒冬冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。 煮的时候，醋和姜的味道会混合起来，开始有味道，但是煮太久了，醋也会渐渐挥发，也就会越煮越酸。

猪脚姜醋的做法：

一、材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚；

二、做法：

1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容；

2、