四川凉粉的做法

1、主料：绿豆淀粉50克，清水450克，辅料：盐1克，姜末2克，蒜末5克，葱花3克，味极鲜20克，醋10克，糖5克，辣椒油10克，花椒油4克，芝麻油10克，熟白芝麻5克。

2、准备好绿豆淀粉，到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍，在淀粉水中放入1g盐调匀。锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火，倒入碗中晾凉备用。准备好葱花，拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀。凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模，取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中。

3、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）。凉粉丝做好后，倒入前面做好的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！