四川泡椒兔的做法

1、兔子半只，斩小块，洗净

2、酸萝卜一个，切片

3、酸生姜几只，切片

4、泡椒几只，切段

5、处理好的配料

6、泡小尖椒一小瓶

7、香菜适量，切段

8、莴笋头一个，切片

9、因为要等会儿才用，先用水泡着~

10、将兔肉沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要沥掉的，现在看到的水是泡小尖椒的水）

11、搅拌均匀，腌制半个小时

12、炒锅烧热，加约三两菜籽油

13、油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟

14、将兔肉捞出，锅里的油留着继续

15、加入适量豆瓣酱

16、豆瓣酱稍稍翻炒

17、加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒

18、加入剩余的泡小尖椒

19、将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）

20、将炒好的兔肉回锅

21、稍稍炒匀，不要炒太久哦

22、加入一小碗清水

23、大火烧开，加入莴笋片

24、翻匀，煮上两分钟。出锅前加入少许白糖，醋

25、起锅装盆，撒上香菜，大功告成