四川板鸭制作全过程

准备好所需的原料。包括鸭一只 、食盐100克 、土硝0.5克 ；将选好鸭的宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制；腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时，8月至10月须腌制12小时；经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，但注意不能撑得太开，以风能吹到鸭体的每个部位为度；吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，即为成品。