做肠粉的汤汁怎么配
干香菇泡发,挤干水分,切碎;加热锅,放适量的油,爆香蒜蓉及香菇;倒入适量的水、生抽、盐,煮开后放点白糖(最好用骨头汤、鸡汤);试味后,调入淀粉水(浓稠度看个人爱好)煮至粘稠即可。
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。


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