家常切肉丝技巧

1、猪肉洗干净，先片成0.5cm左右薄片，再把它切成大小均匀的肉丝，肉丝切好装入盘中，按顺序下入生抽一勺、老抽少许、耗油一勺、生粉一勺、适量食盐，翻抓均匀，抓匀后再下入两勺生粉，适量花生油，再次抓匀腌制备用。

2、青椒下入清水，下入两勺食盐浸泡五分钟后洗净，中间切开，去籽，去膜，然后切成0.3cm左右均匀细丝备用，同时切点蒜末备用。

3、也是关键一步，炒肉丝，炒肉要不粘锅，肉下锅前一个步骤不能忽略，那就是置锅，酒店大厨这一步叫滑锅，我们就来家庭式的操作，首先热锅下油，油温烧制八成热，关火，置锅半分钟左右，油温冷却至三成热再重新开火，下入腌制好的肉丝翻炒两至三分钟肉丝基本熟透，关火铲出备用，有置锅这一步炒出的肉丝不单步粘锅，肉也比较嫩滑。

4、用锅中余油烧热，下入蒜末爆香，再下入青椒丝翻炒翻炒半分钟左右下入少许盐调味，撒上点清水，再翻炒至青椒断青，然后下入炒好的肉丝翻炒均匀即可，也可以下入点薄芡勾一下芡，勾芡的目的是让这道菜更滑爽，色泽更漂亮。