香肠蒸好后为什么有的肠衣发白 香肠蒸熟了冻好还是生着冻好

香肠是生活中很常见的美食之一，很多人都爱吃香肠，但是香肠需要蒸熟了之后才能吃。那么，香肠蒸好后为什么有的肠衣发白？一起来看看小编带来的介绍吧！

香肠蒸好后为什么有的肠衣发白

1、长盐斑

由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后，再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物，而在这个过程中，香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面，当凝结到一定量时，就会使香肠出现发白的情况，可用热水将其洗掉后食用。

2、发霉

其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质，要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时，香肠就很有可能会出现发霉的现象，所以香肠发白也有可能是发霉导致，这种香肠含有有毒的霉菌毒素，是不能继续吃的，需立即扔掉处理。

香肠蒸熟了冻好还是生着冻好

生着冻好。

生的香肠更适宜在冰箱中冷冻保存，不仅保存时间长，而且味道不会有变化，而若是蒸熟后再冷冻香肠，由于蒸熟的过程中香肠会沾附多余的水分，冷冻后水分会产生空隙，再次加热食用香肠肉质会变得松软没有嚼劲，而且冻的时间长了还容易变味变质。

建议一般自制香肠晾干后，可用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应尽早食用。

蒸肉肠为什么肠衣全炸开了

蒸香肠破肠衣有以下几种情况：

1、蒸煮温度过高。

2、肠衣质量差。

3、乳化效果差，蒸煮时膨胀较大。

4、辅料使用不当，结着力差。

5、原料肉质量差，结着力差。

6、蒸汽进入过快，局部受热不均匀。

解决办法

1、蒸时温度在80摄氏度为宜，一般水开锅以后就立马转中火。

2、用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去，蒸的时候肠衣就不易破裂。

3、灌香肠不要太满，以8分满为宜。

4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠，有利于香肠成型。