市场杀好的鸡如何挑选

1、看眼睛：最好选择眼睛半开或全开的鸡。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去；如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。

2、看表皮颜色：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手。这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成。

3、看刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。如果刀口是一条平滑的曲线，没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再杀的。

4、看鸡爪形状：鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。

5、是否有异味：新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味。

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