抹茶紫薯酥的做法

1、食材：白糖35克，低粉150克，黄油60克，水30克，抹茶粉15克，紫薯400克，炼乳（紫薯馅）30ml，白糖（紫薯馅）35g，低粉100克，黄油60克。

2、先做油皮，黄油放在微波炉加热30秒软化，然后和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉压成不粘手的面团。

3、油皮团揉压成团，用保鲜膜包好包严，放于室温下醒发20分钟以上。

4、再做油酥团，黄油微波炉加热30秒软化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌匀，挤压揉捏成团。开始会很难成面团，很散，先搓成小粒，再慢慢压，只要用力把黄油和面粉揉匀即可。油酥面团断开、掉渣滓都是正常的。

5、挤压成团即可，用保鲜膜包好包严，室温下醒发20分钟以上。

6、醒发面团期间制作内馅紫薯馅，紫薯去皮蒸熟，捣碎，加入炼乳和白糖，炼乳可以多放一点，因为抹茶粉略苦。拌匀紫薯馅后，分成20个小剂子，约20克一个，比桂圆大一圈。

7、将油酥面团和油皮面团分成20个小剂子，用保鲜膜覆盖好，防止干裂。

8、取一油皮面团，略压扁成面饼，再取一油酥面团置于油皮面饼中。

9、用虎口将油皮面团往上推，包住油酥面团，封口捏紧。搓成圆柱体，置于案板上。

10、按扁包好的油皮油酥面团，用擀面杖将面团擀成长舌状。沿长舌面饼一端卷起，成一小卷。将做好的小卷依次放入保鲜膜内覆盖好，醒发20分钟。

11、再次擀成长舌面饼，再卷起。依次做好剩余的小卷，再次醒发20分钟，盖好保鲜膜。

12、拿出醒发2次的小卷从小卷中间切开。切开面朝上，压扁成饼。取一紫薯球，置于面饼中，切开面饼端朝外，因为切开面纹路清晰好看，作为抹茶酥顶端。用手指将面皮往上推，包住紫薯球内馅。捏紧封口，并将封口朝下，置于案板上，双手将包好的抹茶酥搓圆。

13、上下火15分钟即可。