泡菜的种类和做法

泡菜分为四川泡菜和朝鲜泡菜。

四川泡菜做法：

1、锅置火上加适量冷水，放入花椒20至30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用；

2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天；

3、泡菜坛内用开水烫一下，晾干；

4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐适量；

5、将步骤2晾好的蔬菜放入坛中，完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处；

6、密封后，放置约一周即可。

韩国泡菜做法：

1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂和子，切块；

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干；

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。