青菜要怎么炒才不老

炒青菜不老的方法：

1、控制油量，比平常烹饪多些即可；

2、控制火候，火候以旺火快炒为主，不要用中小火，要快炒；

3、控制盐量，炒菜时，放盐最关键，在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒；

4、放盘，青菜在入盘之后不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热。