川菜和湘菜到底哪个辣

二者的辣各有特色，无法比较具体辣度。川菜以麻辣为主，湘菜以酸辣为主。

川菜是麻辣，烹调方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，鱼香、怪味、椒麻、红油等等，因此川菜的调制之妙、味别之多都是吸引人的地方。

湘菜是酸辣，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，制作上以煨、炖腊、蒸、炒为主，油重色浓，讲求实惠。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。